碧螺春“打开方式”翻新赢商机
碧螺春宴中的打开方式碧螺熘虾仁最受食客喜爱。□记者 瞿毅诚 摄
苏报讯(驻吴中区记者 刘达 瞿毅诚 通讯员 吴农萱)当下,碧螺正值碧螺春新茶上市,春翻“不时不食”的新赢苏州人不满足于泡一杯碧螺春茶,还将目光转到了奶茶、商机甜品和春宴上,打开方式一阵“碧螺春风”在苏城刮得正盛。碧螺近日,春翻记者走访了苏城老字号茶厂、新赢酒店和农发公司,商机了解他们对碧螺春美食的打开方式跨界创新,探寻消费市场上弥漫着的碧螺“碧螺春香气”。
在我国,春翻以茶入馔自古有之,新赢利用茶叶的商机色、香、味、形,可以为菜肴调色增味。唐代《茶赋》中有记载,“茶,滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。意思是说,茶叶可以为寡淡的米饭蔬食增添滋味,还可为肉食去膻解腻,一语道出以茶入馔的好处。
“以碧螺为引,我们每年都会推出碧螺春宴。”在苏州太湖国际会议中心香山味道中餐厅,厨师长方文说,该酒店推出的碧螺春宴有22道菜,其中,碧螺熘虾仁是一道最受食客喜爱的经典菜。新鲜的手剥虾仁在碧螺春茶汤中滑煮,茶香与虾仁的鲜美完美融合,每一口都是春天的味道。
打造碧螺春宴,并不是每道菜都要放入碧螺春茶,“而是要把碧螺春作为符号、作为灵魂,穿插其间,要的是茶之味、茶之形。”方文说,碧螺春宴也是苏州人借着碧螺春的由头,品尝各类春季美食。
如果说碧螺春宴用22道美食带来全方位的春天,那么,碧螺春奶茶、冰淇淋则是精准抓住年轻人的味蕾。在平江路的三万昌店内,一条排队的“长龙”吸引着来往过客的目光。“在小红书上看到这家老字号茶厂的奶茶很火,所以想来尝尝,第一口喝下去就感受到了浓郁的茶味,非常好喝。”来自上海的游客金曦点了一杯“碧螺知春”奶茶和“茉莉碧螺轻乳茶”。她表示,不同于传统奶茶的甜腻,碧螺春奶茶以茶味为主,还有淡淡的花果香气。
“我们用自己茶园产出的洞庭山碧螺春作为原料,开发了奶茶、果茶、咖啡和茶酥等产品。”三万昌茶饮部工作人员王淼告诉记者,这几天,这款招牌碧螺春奶茶,平均每天销售量达1000多杯,碧螺春冰淇淋也成了爆款。“传统的碧螺春茶走的是高端精品路线,我们想借助老字号的底蕴,通过产品的创新,让碧螺春融入大众消费,成为年轻人的选择。”王淼说,除了老字号自己的创新,在今年3月中旬的中国绿茶品牌大会上,爱维尔(苏州)食品有限公司与苏州三万昌茶业集团签订《洞庭山碧螺春系列茶食研发协议》,双方将共同推出更多有创意且符合市场需求的碧螺春茶食。
碧螺春的打开方式正加快丰富,创新主体也在逐渐多元。作为区属国企,吴中农业发展集团肩负着振兴碧螺春的重任,从源头把控入手,在品牌化上持续发力,“我们注册了‘茶不离果’品牌,用以生产冷萃茶、巧克力、糕点等衍生产品。”吴中农业发展集团董事长仉勇表示,立足不同年龄、不同层次消费者的需求,用创意讲好这一片叶子的故事,必将对产业发展提供新的机遇。
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